近日，世界卫生组织发布报告，全球 80 亿人口中，有超过 50 亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪，目标要在 2023 年底前消除某些食品中的这些不健康成分。其实，世卫组织这个目标早在 5 年前就发布了，当时定的时间点也是 2023 年。

•什么是反式脂肪？

脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根据结构不同，脂肪酸也有不同的名称。
反式脂肪酸是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。
日常生活中有两类食品的反式脂肪含量普遍比较高，一个是天然和人造奶油、黄油，平均含量达到 2 克/100克；另一个是植物油，平均含量是 0.86 克/100克。
一般来说，食品中的反式脂肪平均含量都比较低。但是个别产品，比如代可可脂巧克力、薯条、薯片、蛋糕、威化饼干，以及夹心饼干，在生产时会用到氢化油，所以它们含的反式脂肪就可能比较高。                           

顺式脂肪酸芥酸（左）和反式脂肪酸异油酸（右）

•反式脂肪有什么危害？

反式脂肪对健康的危害主要是：摄入太多会增加心血管疾病的风险。
至于其他方面的影响，比如肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病等问题，目前虽然有一些研究文献报道，但是研究的结果并不一致或证据不充分，都还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。
此次，世卫组织建议停止使用反式脂肪，并且发布最新指南草案要求将反式脂肪摄入比例控制在 1%，也是基于此。在世卫组织公布的草案中，有几个大型的汇总分析研究显示，大量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

•如何避免过多摄入反式脂肪酸？

从调查来看，（精炼）植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，所以，要避免摄入过多反式脂肪酸，我们首先要注意适量控制烹调中植物油的用量。《中国居民膳食指南（2016）》建议，每日植物油摄入量应控制在 25-30 克，而我们实际平均每天吃了将近 40 克，还有很多人超过了 40 克，这显然是不健康的。
其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量也相对较高，不宜过多食用。总能量摄入太多也会增加肥胖及心血管疾病的风险。所以，大家平时意识还是要注意食物多样化，做好平衡膳食，同时适量运动，这样才能更好的保障身体健康。